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酿造水果酒的5个基本步骤

编辑:果酒屋 时间:2019-05-16 阅读量:522

水果酒的制作可分为五个主要的步骤,其中某些步骤相当耗时,每个步骤都对整体品质有所贡献。但最重要的还是选用好的原料-高品质且完全成熟的水果。一般而言,制作葡萄酒需2~3个月的时间,高品质的白的或浅色的水果酒大概需6个月左右的时间才能装瓶,较深色的水果酒则需要一年左右的时间。

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这五个步骤分别是﹕

1、水果必须经过检查和适当前处理。

2、添加适量的水、糖、酸和二氧化硫(SO2)和其他物质制成待发酵液体。

3、添加合适的酒类酵母让发酵开始。

4、发酵完成后利用换桶、过滤等方式将酒澄清及安定化。

5、装瓶(酒液必须澄清而安定)。

当水果经切碎、压榨之后,可以通过较细的筛网后进行发酵,目前许多农民是用完整果实直接进行发酵,但仍建议经过切碎、压榨及过筛的步骤,可以增加微生物利用的机率,加快发酵的速度。大部分的水果酒大多为甜酒(酒中有残糖),但有数种红色系的水果如某些莓类(黑莓、桑椹、草莓等)製成的无糖餐中红酒也相当可口,不下于葡萄所製成的无糖餐中红酒。由于,柑橘类的酒相当容易氧化,要做良好的柑橘餐酒并不容易,但製成如雪利酒般的橘子酒就容易多了。

标签:制作果酒酿造果酒

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